L’envàs modificat d’atmosfera (MAP) garanteix el gust, el contingut nutritiu i la frescor dels aliments sense l’ús de conservants i additius. Prenguem, per exemple, conservants de fruites i verdures, fruites i verdures fresques que encara respiren després de ser recollides. Consumeixen oxigen i produeixen diòxid de carboni, cosa que augmenta els nivells de diòxid de carboni i disminueix els nivells d’oxigen. Utilitzant una membrana altament permeable, es pot subministrar oxigen i el diòxid de carboni eliminat mitjançant l’intercanvi del gas d’envasament amb l’atmosfera. Algunes concentracions d’equilibri de gasos al paquet s’aconsegueixen quan la permeabilitat de l’aire és igual a la taxa de respiració de fruites i verdures. Aleshores, sense respiració anaeròbica, fruites i verdures poden sostenir una freqüència respiratòria més feble.
Mapa/tapa, embalatge d'atmosfera modificada/envasos d'atmosfera controlada) abast
(1) Embalatge de buit: cal que el contingut d'oxigen residual estigui per sota del 0,5-1%;
(2) Embalatge ple de nitrogen: després de buidar i omplir el nitrogen, l'oxigen es dilueix encara més per reduir el contingut residual d'oxigen;
(3) Emplenament d’embalatges de gas protector: substituir l’aire per mantenir el menjar conservant i fresc;
(4) Paquets tancats en absorbidors d’oxigen o diòxid de carboni/propulsors d’etilè: reduir l’oxigen i generar atmosfera modificada; Substituïu l’aire per retardar la reacció d’oxidació dels aliments; Ompliu gas per gas mixt; Eviteu que els envasos es redueixin a causa de la filtració de CO2.
(5) Altres gasos: compost per argó, diòxid de nitrogen, monòxid de carboni, diòxid de sofre i altres gasos de protecció
