L’embalatge d’atmosfera modificada (MAP) és un envàs desenvolupat a partir de l’envàs de buit i de nitrogen. Internacionalment, la tecnologia d’envasos que aconsegueix l’objectiu de la conservació i la conservació canviant l’atmosfera ambient (aire) al voltant del menjar s’anomena embalatge d’atmosfera modificada. S'utilitza principalment per a la conservació d'aliments. Els envasos de l'atmosfera modificada per PP tenen una aplicació completa en l'envàs de carn, cafè i verdures refrigerades. Avui en dia, també s’utilitza cada cop més en aliments de conveniència refrigerats i preparats, especialment per a l’envàs de productes de porc fresc acabats de rodar. El gas d’envasament d’atmosfera modificada es compon principalment de diòxid de carboni, nitrogen, oxigen i altres gasos especials com diòxid de nitrogen, diòxid de sofre i argó. El principal gas conservant, diòxid de carboni, pot inhibir el creixement de la majoria de bacils i fongs; L’oxigen pot inhibir la reproducció de la majoria de bacteris anaeròbics, mantenint el color de la carn i les fruites i les verdures fresques. El nitrogen, un gas inert, no reacciona ni és absorbit pel menjar. S'utilitza com a gas d'ompliment per evitar la caiguda dels paquets causats per escapar de gasos com el diòxid de carboni. Diferents aliments i fruites tenen diferents composicions i proporcions de gasos antisèptics. Per a les caixes de bloqueig de CA, és fonamental que la permeabilitat d’oxigen coincideixi amb la taxa de respiració.
