La màquina d’envasament de buit pot extreure l’aire automàticament a la bossa d’envasament i completar el procés de segellat després d’assolir el grau de buit predeterminat. També es pot omplir amb nitrogen o un altre gas mixt i, a continuació, completar el procés de segellat. Les màquines d’embalatge de buit s’utilitzen sovint a la indústria alimentària, ja que després d’envasos al buit, els aliments poden resistir l’oxidació, per aconseguir el propòsit de la preservació a llarg termini.
En un espai designat, l'estat de gas per sota d'una atmosfera de pressió es coneix col·lectivament com a buit. El grau de primesa del gas en estat de buit s’anomena grau de buit, que normalment s’expressa pel valor de la pressió. Per tant, els envasos de buit no són completament buit i el grau de buit en el contenidor d'aliments empaquetat per la tecnologia d'embalatge de buit sol ser de 600-1333PA.
La funció principal dels envasos de buit és eliminar l’oxigen. D’una banda, fa que els microorganismes perdin el seu entorn de vida, inhibeixen la seva respiració i atura la reproducció i, d’altra banda, evita el deteriorament, el deteriorament i el canvi de color causats per l’oxidació dels aliments.
Per a la carn fresca i altres productes, la proporció fixa d’O2, N2 i CO2 després d’envasos inflables al buit pot inhibir la producció de bacteris anaeròbics, mantenir el color vermell brillant dels productes carnis frescos i fer que els productes siguin més competitius.
